2024er Riesling Kalkstein trocken

Ingredienti

• 600 gfiletto di merluzzo
• 800 gpatate (a pasta soda)
• 200 mlpanna
• 200 mlfumetto di pesce
• 1 pezzoscalogno
• 20 gburro
• 2 cucchiaisenape delicata
• 1 cucchiainosenape di Digione
• 1 mazzettoaneto fresco
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 1 pizzicosale
• 1 pizzicopepe
• 1 pizzicozucchero

Preparazione

1. 1Pelare le patate, tagliarle a pezzi uniformi e cuocerle in acqua salata per circa 20 minuti.
2. 2Nel frattempo, tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un pentolino con il burro.
3. 3Sfumare con il fumetto di pesce e la panna, lasciando ridurre il liquido a fuoco medio di circa un terzo.
4. 4Porzionare il filetto di merluzzo, irrorarlo con un po' di succo di limone e salare leggermente.
5. 5Cuocere il pesce al vapore sopra l'acqua bollente oppure lasciarlo cuocere delicatamente direttamente nella salsa a fuoco basso per circa 8-10 minuti.
6. 6Incorporare le due varietà di senape nella salsa e regolare di sale, pepe e un pizzico di zucchero.
7. 7Tritare finemente l'aneto e aggiungerlo alla salsa solo poco prima di servire, per preservarne l'aroma fresco.
8. 8Scolare le patate lesse e servire nei piatti insieme al pesce al vapore e alla salsa alla senape.