2024 Riesling Kalkstein sec

Ingrédients

• 600 gfilet de cabillaud
• 800 gpommes de terre à chair ferme
• 200 mlcrème liquide
• 200 mlfond de poisson
• 1 pièceéchalote
• 20 gbeurre
• 2 c.à.s.moutarde douce
• 1 c.à.c.moutarde de Dijon
• 1 botteaneth frais
• 1 c.à.s.jus de citron
• 1 pincéesel
• 1 pincéepoivre
• 1 pincéesucre

Préparation

1. 1Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers et les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes.
2. 2Pendant ce temps, ciseler finement l'échalote et la faire suer dans une casserole avec le beurre.
3. 3Déglacer avec le fond de poisson et la crème, puis laisser réduire le mélange d'environ un tiers à feu moyen.
4. 4Détailler le filet de cabillaud en portions, les arroser d'un peu de jus de citron et saler légèrement.
5. 5Faire cuire le poisson à la vapeur au-dessus d'eau bouillante ou à feu doux directement dans la sauce pendant 8 à 10 minutes.
6. 6Incorporer les moutardes à la sauce, puis ajuster l'assaisonnement avec le sel, le poivre et une pincée de sucre.
7. 7Hacher finement l'aneth et l'ajouter à la sauce juste avant de servir pour préserver toute sa fraîcheur.
8. 8Égoutter les pommes de terre et servir dans des assiettes avec le poisson vapeur et la sauce à la moutarde.