2018er Spätburgunder rode wijn droog

Ingrediënten

• 1200 grunderwangen
• 2 stuksuien
• 2 stukswortelen
• 150 gknolselderij
• 1 stengelprei
• 2 stuksknoflooktenen
• 2 eltomatenpuree
• 750 mldroge rode wijn
• 500 mlrunderfond
• 2 elgeklaarde boter (butterschmalz)
• 2 stukslaurierblaadjes
• 3 stukspimentkorrels
• 5 stukszwarte peperkorrels
• 3 stukstakjes tijm
• 30 gkoude boter
• 10 gzeezout
• 5 gzwarte peper

Bereiding

1. 1Maak de runderwangen zorgvuldig schoon, dep ze droog en kruid ze rondom royaal met zout en peper.
2. 2Verhit de geklaarde boter in een zware braadpan en schroei het vlees aan alle kanten goed dicht tot er diepe geroosterde aroma's ontstaan.
3. 3Haal het vlees uit de pan en fruit de gesneden wortelgroenten (ui, wortel, knolselderij en prei) in het achtergebleven bakvet goudbruin.
4. 4Voeg de tomatenpuree toe, bak kort mee en blus stapsgewijs af met de rode wijn, waarbij je de vloeistof telkens bijna volledig laat inkoken.
5. 5Voeg de runderfond, de specerijen en de kruiden toe en leg de wangen terug in het vocht.
6. 6Laat de wangen met het deksel op de pan gedurende ongeveer 3 uur in de oven op 150 graden (boven- en onderwarmte) smoren tot het vlees boterzacht is.
7. 7Haal de wangen uit de saus, zeef de saus door een fijne zeef en laat deze op hoog vuur inkoken tot de gewenste dikte.
8. 8Roer de koude boter door de saus voor een mooie glans en binding, leg het vlees terug in de saus en serveer direct.