2018er Spätburgunder Rotwein trocken

Zutaten

• 1200 gOchsenbäckchen
• 2 StückZwiebeln
• 2 StückKarotten
• 150 gKnollensellerie
• 1 StangeLauch
• 2 StückKnoblauchzehen
• 2 ELTomatenmark
• 750 mlTrockener Rotwein
• 500 mlRinderfond
• 2 ELButterschmalz
• 2 StückLorbeerblätter
• 3 StückPimentkörner
• 5 StückSchwarze Pfefferkörner
• 3 StückThymianzweige
• 30 gKalte Butter
• 10 gMeersalz
• 5 gSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Ochsenbäckchen sorgfältig parieren, trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2In einem schweren Bräter das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis sich intensive Röstaromen bilden.
3. 3Das Fleisch herausnehmen und im Bratfett das gewürfelte Wurzelgemüse aus Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch goldbraun anrösten.
4. 4Das Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten und schrittweise mit dem Rotwein ablöschen, dabei die Flüssigkeit jeweils fast vollständig einkochen lassen.
5. 5Den Rinderfond sowie die Gewürze und Kräuter beigeben und die Bäckchen zurück in den Fond legen.
6. 6Bei geschlossenem Deckel im Ofen bei 150 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich gegart ist.
7. 7Die Bäckchen aus der Sauce nehmen, die Sauce durch ein feines Sieb passieren und bei hoher Hitze auf die gewünschte Sämigkeit reduzieren.
8. 8Die kalte Butter in die Sauce einrühren, um Glanz und Bindung zu erzeugen, das Fleisch wieder einlegen und sofort servieren.