2018er Cabernet Sauvignon trocken

Zutaten

• 800 gRinderfilet (Mittelstück)
• 400 mlRinderfond
• 30 gZartbitterschokolade (70% Kakao)
• 2 StückSchalotten
• 50 gButter
• 3 StückThymianzweige
• 1 StückRosmarinzweig
• 2 ELPflanzenöl
• 1 PriseMeersalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Das Rinderfilet rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, parieren und in vier gleich große Medaillons schneiden.
2. 2Die Schalotten schälen, fein würfeln und in einem kleinen Topf mit etwas Butter glasig dünsten.
3. 3Den Rinderfond dazugeben und bei mittlerer Hitze auf etwa 150 ml einkochen lassen, um die Aromen zu konzentrieren.
4. 4In der Zwischenzeit das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen und in einer schweren Pfanne mit heißem Öl von jeder Seite ca. zwei Minuten scharf anbraten.
5. 5Die Kräuterzweige kurz mitbraten, dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad ca. 12 Minuten ruhen lassen.
6. 6Die eingekochte Sauce durch ein feines Sieb passieren, zurück in den Topf geben und die Zartbitterschokolade darin unter Rühren schmelzen lassen.
7. 7Die restliche kalte Butter in kleinen Stücken mit einem Schneebesen unter die Sauce montieren, bis eine glänzende Bindung entsteht.
8. 8Die Medaillons mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zusammen mit der Schokoladen-Jus auf vorgewärmten Tellern anrichten.